作者：劉慧

　　我國糧食加工環節存在過度加工、精深加工不足、加工副產物利用率不高等問題，造成資源浪費嚴重。做活糧食加工減損這篇大文章，要強化科技賦能，加大科技研發推廣力度，深挖糧食加工產業發展潛力。

　　俗話說：五谷為養。糧食是食物的重要來源，也是重要的飼料原料和工業原料。在糧食轉化過程中，糧食加工處于全產業鏈核心地位。近年來，我國糧食加工環節存在過度加工、精深加工不足、加工副產物利用率不高等問題，造成資源浪費嚴重。減少加工環節損失，應引導糧食適度加工，深入推動飼料糧減量替代行動，推動糧食初加工向精深加工轉型，促進資源高效利用和加工副產物資源化利用。

　　過去很長一段時間，人們陷入“精米白面”消費誤區，認為吃精米白面是生活水平提高的標志，再加上“精米白面”色澤品相好、口感好、容易消化、不易氧化變質、儲存成本低，很受消費者歡迎，市場競爭力越來越強。為滿足市場需求，糧食加工企業過度發展精加工，把谷物籽粒表皮皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅保留胚乳部分，面粉成了“雪花粉”，大米成了“亮精精”，造成谷物出品率大幅降低、營養嚴重流失，可能會造成“隱性饑餓”。有調查顯示，全國超過80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足。

　　如今，隨著生活水平提高，糧食消費已從“吃得飽”加速進入“吃得好”“吃得營養健康”的新階段，全谷物消費量明顯增加。應根據市場消費需求變化，樹立全谷物消費理念，引導糧食從過度加工向適度加工轉型，合理確定糧食加工精度等指標，推動糧油適度加工標準化，推廣應用輕度磨皮、高精度分篩等工藝，推廣低溫升碾米、柔性碾米等設備，提高成品糧出品率，實現糧食安全和營養安全的有機統一。

　　飼料糧短缺是未來我國糧食安全面臨的一個主要問題。我國已實現谷物基本自給、口糧絕對安全的糧食安全目標，但玉米供需緊平衡局面依然沒有改變，大豆對外依存度仍很高，需要依靠大量進口以滿足國內飼料糧需求。以大豆為例，我國每年大豆進口量大且進口來源地高度集中，很容易被“卡脖子”，給肉蛋奶穩產保供造成極大風險。推進飼料糧減量替代，是應對外部供應不確定性的必由之路，也是維護國家糧食安全的重要舉措。近年來，我國深入實施飼用豆粕減量替代行動，用菜粕、棉粕、玉米蛋白粉以及微生物蛋白、昆蟲蛋白等新型蛋白原料代替豆粕，取得階段性成效。有專家估算，2023年豆粕在養殖業消耗飼料中占比13%，比2022年下降1.5%，按全年飼料消耗量測算，豆粕飼用消費減少730萬噸，相當于減少大豆飼用需求900多萬噸。未來，應深入推動飼料糧減量替代，充分挖掘利用雜糧、雜粕、糧食加工副產物等替代資源，可以有效緩解玉米產需緊平衡和大豆對外依存度高的問題，實現糧食安全和產業安全有機統一。

　　糧食附加值低是影響農民種糧和主產區抓糧積極性的重要原因。糧食是重要的工業原料，不僅可以加工白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米等初加工產品，還可以利用加工副產物開發稻米油、胚芽油和蛋白飼料、功能性食品、膳食纖維等高附加值產品，價值能提升數倍乃至數百倍。從目前國內加工狀況看，一些企業把稻谷加工成20多種產品，一些企業把小麥加工成600多種產品，一些企業可以用大豆加工低溫豆粕、豆油等初級產品，以及大豆蛋白、大豆磷脂、蛋白飲料等深加工產品并向醫藥領域延伸，真正把黃豆變“金豆”。玉米產業鏈條更長，一些發達國家可以把玉米加工成3000多種產品，我國只能加工300多種產品，發展空間很大。應推動糧食從初加工向精深加工轉型升級，加強米糠、麩皮、胚芽等糧油加工副產物資源化利用，實現糧食生產和經濟效益有機統一。

　　做活糧食加工減損這篇大文章，要強化科技賦能，加大科技研發推廣力度，深挖糧食加工產業發展潛力，進一步增強糧食安全保障能力。（劉慧）